有口皆碑的都市言情 美食從和麪開始 起點-第1597章 蟹釀橙(中)鑒賞

美食從和麪開始
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蟹酿橙这道菜,难度还真不算大。
唯一的难点,或许就是拆蟹肉了。
但这对别人来说很难,对徐拙来说却简单得跟喝凉水一样。
没办法,他之前因为拆螃蟹,拆出了拆蟹技能。
虽然时间的增长,拆的螃蟹越来越多,他拆蟹的速度也越来越快。
所以这道菜对徐拙来说,最大的难点已经解决。
除了拆蟹之外,剩下的难点应该就是在橙子上雕花了。
这道菜在宋朝时候是宫廷菜,在现代,也多次入选国宴菜单,用于招待外宾和国家级大型宴会上。
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所以在保证好吃至于,也要尽量做到好看。
毕竟在高端场合,卖相和味道一样重要,甚至从某种意义上来说,还要高于味道。
徐拙虽然各种刀工都有涉猎,但对于雕花,多少还是有些不擅长的。
而且做蟹酿橙跟别的菜品不一样,这道菜所用的橙子,不能提前雕,不然橙子皮就会快速失水,导致颜色不好看。
而要是泡在水里的话,橙子皮的味道就会变淡,做出来的蟹酿橙味道就不足了。
所以唯一的办法就是把蟹肉蟹黄拆出来之后,再动手在橙子上面雕花。
在雕的时候,速度还要快。
只有这样,做出来的蟹酿橙卖相才好。
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螃蟹洗刷好之后,徐拙和李浩就抬进屋里,开始上锅蒸。
季明宇闲着没事,这会儿举着手机在跟着做直播。
标题取得很吸引人:京城普通家庭的简单晚饭。
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单看标题的话,让人有点提不起精神。
但是几十斤的大螃蟹,还有京城超大的四合院,再加上二环内的位置。
这些都跟普通和简单挂不上钩。
季明宇会玩噱头,所以很快直播间里就出现了一群柠檬精。
在京城二环内的四合院里吃几十斤螃蟹,还口口声声说这只是简单的晚饭,这只是普通家庭。
你够了!
季明宇一边看徐拙往蒸柜里摆螃蟹,一边笑呵呵的跟直播间的粉丝们互动。
在互动的时候,他还大言不惭的炫富。
“在京城住四合院不是很正常嘛,我们家住的也是四合院,不过不在这附近,而是在故宫那边。
天天门口一群一群的游客,吵得慌。”
很快,直播间的就满是“你做个人吧”这类弹幕了。
家里的厨房原本没打算装蒸柜,毕竟家里不咋用得上。
但毕竟家里过年时候人比较多,客人也会很多,做一些蒸肉之类的菜品时候,光用蒸锅的话有些施展不开。
而且家里常年有俩闲着没事的大厨,所以增加个蒸柜就很有必要了。
因为这样可以让两位老人在家琢磨些吃的嘛。
其实这次装修后,厨房面积扩大了一倍,里面不光装了蒸柜,而且还有饭店后厨专用的那种燃气灶以及全套的专业设备。
整个厨房跟饭店后厨一模一样。
过去因为家庭灶台火力太小而没法做的菜品,在这里全都可以做出来。
把螃蟹全都放进去之后,老爷子开始切姜丝,而于培庸则是准备温一点黄酒。
毕竟螃蟹性寒嘛,得吃点温热的中和一下。
季明宇拍完了蒸螃蟹,又凑在老爷子身边叭叭。
“徐爷爷,您家里的厨房弄这么专业,是不是打算回整那种家宴呢?”
老爷子一时间没听明白是什么意思,好奇的问道:“什么家宴?”
季明宇说道:“就是厉家菜那种,需要提前预定,而且不能点菜,上什么就吃什么,人均动辄得几千块,而且还吃不好。”
他一说这个,老爷子立马懂了。
“搞那种噱头一般都是忽悠老外的,咱不做那种昧良心的事儿。
原本我是有过这种打算,每天招待个三四桌,反正家里够大,就算一屋子招待一桌也能弄好几桌菜呢。
只要菜品质量好,应该是不愁客源的。
不过后来想想,都忙活一辈子里,这次搬到京城就是养老来的,干嘛还这么折腾呢?
而且我们都不太喜欢外人来家里,更别说是陌生人了。
哪怕他们是拿着钱来的,我们也不太欢迎。
所以这事儿就此作罢,我们真是懒得折腾了。
做了一辈子伺候人的活儿,真不愿意再弄这些了。”
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季明宇略略有些失望:“害,我还等着排队吃您的饭呢,您居然不想折腾了。”
老爷子笑笑:“想来吃饭就来呗,随手都行,反正家里一直有人的,干嘛想跟外人凑一块儿排队吃呢?”
“这不想插队显示一下跟您的关系近嘛。”
蒸螃蟹的时间不用太长,二十分钟就足够了,毕竟这玩意儿很容易熟透。
二十分钟后,徐拙打开蒸柜,将一层层的蒸盘全都端出来。
红澄澄的大螃蟹,看着就让人眼馋。
把这些蒸好的螃蟹端出来,倒进准备好的圆形竹筐中,然后端到餐厅,往中间一放,就可以配上姜末醋水和温热的黄酒大块朵颐了。
徐拙这会儿没过来吃,他刚刚留了一笼螃蟹,这会儿回到厨房,开始拆蟹肉。
这活儿对于徐拙来说很容易,他甚至能够做到一边拆蟹,一边看B站的几个相熟的游戏UP主上传的游戏攻略视频。
拆完蟹肉之后,徐拙根据今天吃饭的人数,拿来一些个头匀称的橙子。
用小苏打把这些橙子洗一下,然后开始雕刻。
之所以要洗一下,主要是为了把橙子表面的一些防腐剂和石蜡之类的洗掉,同时这样洗一下之后,雕刻起来也更容易。
徐拙不擅长雕刻,所以他雕刻的内容比较简单。
比如那种简单的猪脸造型,简单的线条,简单的简笔画之类的。
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反正都是几根线条能够表达出来的。
不过这些造型,最简单的还是城墙造型。
在橙子表面划上一条条平行的线条,每根线条都在橙子表面围上一圈。
这些线条画好后,再根据一定的距离,在两根线条中间竖着划一根短线,把两根平行的线条连起来。
这样划一圈之后,再交错着划剩下的。
全都划完之后,橙子的表面就会呈现出城墙的效果,或者叫长城效果。
反正挺有古风的。
把橙子表面的雕花做完之后,徐拙从橙子头部五分之一的地方下刀,横切成盖子,然后打开后,用勺子把里面的果肉挖出来。
所有橙子中的果肉全都挖出来之后,放进料理机中稍稍搅一下。
不用搅成果泥,只需要碎一点就行。
做完这些之后,徐拙便架上炒锅,开始制作这道蟹酿橙中最关键的一步。
炒馅儿。